重慶小面培訓

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重慶小面都有哪些調料

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重慶小面都有哪些調料

發布日期:2016-09-01 14:06 來源:http://www.h-duoduo.com 點擊:


重慶小面都有哪些調料




  這兩天,關于孟非開重慶小面館的新聞被很多吃貨關注。關于重慶小面,這兩年也是非常流行。一碗地道的重慶小面,必備的佐料至少有九種:醬油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、豬油、蔥花、榨菜粒、芝麻醬。好的小面,吃得人大汗淋漓,一爽到底,也被叫做紅油小面。據大廚介紹,小面一般會采用兩種辣椒,貴州的朝天椒只辣不香,而四川的二荊條辣椒則只香不辣,兩種配合,才能辣得剛好。 


重慶小面調料


  材料(5碗量):鮮面條750g 五花肉300g、大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生姜10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g


重慶小面做法步驟:


  1、五花肉洗凈去皮后,肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。


  2、花椒放入燒熱的鍋中,小火焙香,晾涼后搟成花椒面。


  3、熟花生米去皮切碎、榨菜切末。


  4、大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中,搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水,成為姜蒜水。


  5、鍋燒熱后放入豬油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。


  6、再放入瘦肉粒,炒至變色后烹入黃酒。


  7、放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬,小火炒至肉粒的水汽基本變干,放入碎米芽菜。


  8、炒出香味即可盛出,鍋內加足量的水燒開,放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫,擠干水分后切段用香油拌均勻。


  9、鍋內的水再次燒開后,放入面條煮熟。


  10、每個碗中先放入適量煮開的高湯或者面湯,再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油,攪拌均勻定好底味。


  11、把煮好的面條分別撈入碗中。


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