重慶小面培訓

新聞分類

美食展示

聯系我們

重慶麻辣風餐飲有限公司

聯系電話:15826133940【此號可加微信】


聯系Q Q:1551529404


網址:www.h-duoduo.com


地址:重慶市沙坪壩區大學城南二路麻辣風夜宵店


重慶小面企業將更規范健康,小面地方標準化!

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞資訊 >> 行業新聞

重慶小面企業將更規范健康,小面地方標準化!

發布日期:2017-03-09 17:01 來源:http://www.h-duoduo.com 點擊:

重慶小面企業將更規范健康,小面地方標準化!由重慶市商業委員會提出并歸口,重慶市餐飲行業協會起草的重慶小面首個地方標準《重慶小面烹飪技術指南》2016年1月已審批通過,并開始實施。
 
重慶小面地方標準形成過程
 重慶小面的首個地方標準醞釀已久。近兩年來,標準起草小組查閱了大量國家標準和相關行業標準,并同實驗小組一道走訪了重慶部分小面飲食店。
實驗小組組織專業技術人員對重慶小面進行了若干次實驗和數據收集,經過多次會議討論完成了標準草案;再經過不斷討論、修改,形成了討論稿。
在討論稿的基礎上,標準又形成了征求意見稿。同時,意見稿還向重慶眼鏡面飲食店、煮打哥重慶小面、黑娃面飲食店、陳氏面莊、楊八面莊等20家單位征求了意見。
 
重慶小面地方標準發布意義:
小面企業將更規范健康
相關負責人特別強調,《重慶小面烹飪技術指南》只適用于重慶小面的烹飪制作,屬于推薦性標準。
雖然標準將重慶小面的制作過程規定得很詳細,但是其中調味的過程卻沒有具體規定調味料的比例,而是寫明“按一定比例均勻地放入面碗內進行調配”。
商委相關負責人認為,標準強調了衛生與操作規范,從而進一步保證了重慶小面的質量,提升了餐飲企業和重慶小面行業的品質和形象,也有效地保護了消費者的利益和安全。
制作過程技術規范
 
重慶小面地方標準準備工作:
主料:堿水面條。
標準要求:面條長度、寬窄、粗細均勻、質地柔韌、富有彈性、氣味清香,本品固有的顏色。
輔料:蔬菜、高湯、水、食用豬油
標準規定:重慶小面里的蔬菜可選用各類時令豌豆苗、空心菜、萵苣葉、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩葉或嫩莖。
調料:釀造醬油、姜水、蒜水、紅油辣子、味精、雞精、食用植物油、熟芝麻、芝麻醬、花椒粉、釀造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、蔥花。


相關標簽:重慶小面學習

最近瀏覽:

花蝶直播app下载最新版本_花蝶直播app下载ios版_花蝶直播app下载