重慶小面培訓

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重慶小面培訓哪家好——告訴你正宗的重慶小面應該怎么做?

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重慶小面培訓哪家好——告訴你正宗的重慶小面應該怎么做?

發布日期:2017-05-17 09:35 來源:http://www.h-duoduo.com 點擊:

我們常常會看到街上,各種各樣的小面店,每一家都有自己的特色,因此,各家的味道也就不一樣了。那么,正宗的重慶小面改怎么做呢?由重慶小面技術培訓哪家好來告訴你正宗的重慶小面應該怎么做??另有詳細版操作查看網站www.mlfcypx.com 

1、熬制豬油。為了健康,現在人們大多不吃豬油了,但尤如文章中所說的,麻辣小面一定要豬油才香,才好吃。所以,為了整一碗正宗的重慶麻辣小面,一定要特地熬制一塊豬油~~~HOHO

 

2、炒制澆頭,也就是重慶人所說的臊子~~在熬好豬油的油鍋里留少量余油,將四分肥六分精的肉糜入鍋炒散,加入料酒、醬油、鹽、味精炒勻,勾欠起鍋

 

3、關鍵的一步啦,調料佐料:醬油:放其他作料的次序可以打亂,但是醬油必須先放。一般來說,選用本地醬油是最好的,如黃花園的醬油。其特點是色澤鮮亮,味道濃郁。一般二兩小面(以下作料的用量都以下二兩小面為準)放一湯匙半(平時家用的陶瓷小湯匙)即可,吃肉面(如雜醬、牛肉、肥腸面等,下同)只放一湯匙就行了,多了則咸。另外,大家要根據醬油的咸度掌握用量,是紅醬油的話不要放太多,咸了補救起很困難,先少放點不夠味再加都要得。

 

麻辣的:花椒,辣椒,蒜末,姜水,胡椒,芝麻,麻油,鹽,味精,醬油,高湯清湯的:蒜末,姜水,雞精,味精,鹽,高湯醋自理 二、煮面 先說原料。

 

主料當然就是面條了。

     

一般吃的都是水面,帶堿那種,寬的細的根據自己的愛好定。但寬面湯不能太多,否則味道就不夠了。輔料當然就是青菜葉了。藤藤菜,擇的時候老點無所謂,但要擇成一段一段的,不要象炒那樣去撕破;豌豆顛,越嫩越好,不要相信外面菜市場擇的,還不是一樣的老,回來自己再重新擇過最好;萵筍尖,也很爽,但葉子太長,給它折斷再煮;菠菜,有點臟,一定要洗干凈。其他的象包包白,黃秧白,瓢兒白,小白菜等等不一一贅述,但是象冬安菜、漢菜等好像沒見過拿來下面就不要用了。 青葉子菜煮的時間長短也有不同。豌豆顛最好是煮下去后用筷子按入水中即好,不可煮久了,否則會象草一樣老;藤藤菜煮下去后水重新開了就行了;萵筍可以多煮一會兒;包包白等白菜系列最好煮粑后再撈起來。、

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依照個人習慣,朋友們可以先下菜,把菜撈起后再下面或者面下去以后再丟菜一起煮,按照個人習慣來就行了。

 

說到煮面,肯定要用水來煮,以前有本書叫什么《重慶十八怪》里有篇文章就是介紹重慶的小面,說新燒出來的水煮面味道就不行,非要下過面的二道水煮出來的面才最好吃。最好是鍋深水多,讓火一直開到最大都不會鋪出來,這樣下出來的面才好吃,里外受熱均勻,不會出現那種內外軟度不一樣的情況。。面丟下去,用筷子給它哈散,不要起砣砣,不要沉底糊鍋就行。面丟下去水開了要隨時觀察面時候好了,一般來說,沒熟的面表面和內部有顏色差別而且很容易看出中間很白,熟了的面任何地方的顏色都一樣的,這樣的面再煮個半分鐘就可撈起了。


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