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重慶面條培訓之——手工搟面

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重慶面條培訓之——手工搟面

發布日期:2018-11-19 00:00 來源:http://www.h-duoduo.com 點擊:

      面食在重慶來說可謂是一種文化了,手工面漸漸被機器制面所取代,因為手工搟面既費時又費力,平時大家都是買現成的面條煮著吃,或者直接去面館吃,很少自己手工搟面。不過有時候沒事,又不趕時間的話,可以自己動手做各種各樣的面條,一家人吃,每天都不重樣,吃得開心心情也好。  下面來說說以前我做過的各種手搟面。

       首先,基本的自然要數長條子面,這長條子面又看個人切法,可以切出細面條、寬面條之類 。當然,我們首先都要和面,水不要太多也不要太少,這樣搟面的時候才好搟,和稀了,搟面容易粘手和砧板;和硬了,搟面又搟不動。和好面之后,都揉幾下,這樣面條的勁道要好一些。揉好之后,面團靜置幾分鐘,這樣面團里面才不會有空心。然后就是搟面了,盡量搟圓一點,薄一點,面條才容易熟而且入味。  

       搟好之后,根據面的柔軟程度,把面來回卷起來,再根據自己的喜好切出寬的或者窄的面條皆可。切好之后就可以煮面了。我們既可以煮成湯面,也可以做成拌面或者涼面,還可以做成臊子面或者蒸面。這就看個人煮法。   


      然后說說這個面片,面片也是很好做的。和上面一樣,先要搟出面餅來,然后根據自己喜好,可以切出方形或者菱形的面片。    再就是蝴蝶面,在上面面片的基礎上,用手捏出一個蝴蝶結,和小時候捏糖紙一樣。   


       再就是雞肉燜卷。先也是搟出一張面餅來,然后在上面涂上醬油孜然粉之類的,再卷起來,然后間隔兩厘米切出一段段來,再用手從中間卷一下。煮的時候,先把雞肉炒一炒去腥味,還可以加點土豆,味道濃一些,再和悶卷一起煮。 


       我們還可以做烙餅,把面和得稀一點,里面可以加喜歡的菜,不過菜要切得碎一點,倒入面里面,加入適量的鹽和佐料。烙餅的時候,把油鍋熱起來,在鍋底刷一層油,然后倒入一勺面,來回左右讓面攤圓,差不多黃了就翻一個面,差不多兩面金黃就可以出鍋了。通常我們里面可以加蔥花或者韭菜、青菜之類的,有時候也在里面加過胡蘿卜或者黃瓜之類的,總之根據個人喜好加入各種菜。也可以先不加菜,菜單獨炒出來,吃的時候,直接把菜夾到餅子里,卷起來吃,這就是傳說中的煎餅果子。    面還可以經過發酵粉發酵之后,做成包子、油條、饅頭和花卷,亦或者肉夾饃。發過的面,搟成后一點的圓餅,好拿高壓鍋抗,一個餅差不多一分鐘左右就熟了,再把炒好的菜夾在里面就可以了。    

       面食可以做出很多花樣,讓我們每天不重樣,吃出健康的好面。!


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