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色香味俱全的重慶小面有哪些必不可少的調料?

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色香味俱全的重慶小面有哪些必不可少的調料?

發布日期:2019-03-05 00:00 來源:http://www.h-duoduo.com 點擊:

    一碗色香味俱全的重慶小面,讓人味蕾得到了滿足,看似簡單的重慶小面其實里面大有文章,今天我們重慶小面培訓就來談談色香味俱全的重慶小面有哪些必不可少的調料。

     重慶小面培訓簡述重慶小面主要調料:

    1、黃豆醬油,生抽和老抽并不適合,生抽發酵較淺、香味、色澤寡淡。老抽色素較深影響湯色。重慶麻辣小面培訓唯有黃豆醬油。重慶本地生產的黃花園醬油,色澤、味道是最為純正。

    2、味精和雞精全加,或者二選其一。傳統方法采用的是本地產粉狀含鹽味精。

    3、重慶油辣子海椒;油辣子是小面靈魂中的靈魂,選料和制作工藝較為考究。

    4、花椒面,花椒油。取其麻味和花椒的香氣。能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎,最好用茂汶的,超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油,更香。

    5、熟豬油,板油熬制,加入湯中可以令湯料香氣撲鼻。重慶小面培訓指出不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

    6、蔥花,用小蔥。裝盤后提香。

    7、豬油。重中之重,有了它,面條才爽滑細嫩,更有口感。

    8、必備調料榨菜粒(少量),首選重慶涪陵產榨菜。

    9、芽菜末(少量),首選宜賓芽菜。

    10、炒香的花生碎粒 ,作用是提香。

    11、姜蒜水(少量),不可直接用姜末、蒜蓉,否則氣味太沖、會過于搶味。需用高湯沖調姜末和蒜蓉后,用姜水和蒜水作為調料加入。

    12:白芝麻。或在油辣子中添加。

    13:筒骨湯。一般由豬大骨熬制,調料打完后沖入,形成小面湯料。


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