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麻辣風從零開始教你手把手制作重慶小面

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麻辣風從零開始教你手把手制作重慶小面

發布日期:2019-03-12 00:00 來源:http://www.h-duoduo.com 點擊:

    重慶小面培訓麻辣風餐飲教你做重慶小面:

    1、制紅油辣椒:將植物油500克下鍋,燒開冷至七成熱,起鍋置一缽中,放海椒面200克。根據經營者的理解,有放花椒、蔥節增香的,有放紫菜提色的,有加白芝麻增香的等,各有特色。

    2、制味碗:將紅油辣椒、醬油、花椒面、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻醬、小蔥、味精依次打人味碗!根據顧客要求添加適量骨頭湯。

    3、煮面:鍋內燒水,開后下面條;待開后打去沫子,放入蔬菜;待再開后,挑起蔬菜放人味碗邊;面好后用篾兜挑面人味碗,即成。

    注意事項:制辣椒油時,要待油稍冷、但還有熱氣時,放海椒面缽內(油溫以海椒面倒人時,仍在油中翻漲、但不致使海椒焦煳為宜)。花椒面要用好花椒,現辦才香,不苦。火要旺。煮完一鍋面后,要適當加開水,使煮面水寬裕,面湯釅了,面條不易煮熟。

    重慶麻辣風小面培訓課程安排——一聽二看三做四練理論學習(聽):

    1、各種香料的選擇和認識,包括每一種制作需要的香料種類!

    2、各種炒料的流程和需要的原材料的配比,其中還包括辣椒油的制作、高湯的熬制、各種牛肉肥腸排骨臊子的制作理論教學!

    師傅示范(看):師傅親自炒料示范給學員看,一對一服務,炒料的每一個動作都會講解給學員聽,同時會有炒料流程的文字資料發給學員,學員看完師傅炒料后可以通過文字資料回憶整個炒料流程,讓學員學得更扎實!

    學員實戰(做):學員親自動手操作每一個流程,過程中由師傅在一旁指導,讓學員能夠的上手自己操作!

   


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