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重慶小面培訓談半筋半肉的川味牛肉面的配菜配料

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重慶小面培訓談半筋半肉的川味牛肉面的配菜配料

發布日期:2019-05-05 16:35 來源:http://www.h-duoduo.com 點擊:

    紅燒牛肉面﹐番茄牛肉面﹐川味牛肉面﹐算是牛肉面中的三大天王吧。這次來分享川味牛肉面﹐麻辣帶勁滋味足﹐絕對不輸外面任何一家的喔。重慶小面培訓談川味牛肉面好吃的秘訣:

    這次用了牛肉和牛筋各一半。牛肉面的肉一般都用油脂豐厚的牛肋條,之前看到有網友說牛腱做出的牛肉面比牛肋條好吃﹐雖然半信半疑﹐但還是打算試看看。調味恰當的話﹐湯頭的味道一定沒話講,但是至于肉的味道和口感比較偏好牛肋條,純粹是個人喜好。選用細嫩的腱子心比起一般牛腱,紋理更加細致,筋肉分部均勻,質地口感都比較上乘。

    重慶小面培訓談半筋半肉的川味牛肉面的配菜配料:

    鹵牛肉材料:腱子心— 2個 牛筋— 3條 番茄— 1個 洋蔥— 1個 青蔥— 2支 蒜頭— 6瓣 姜— 4片 八角— 2顆 花椒粒— 2大匙 五香粉—少許 干紅辣椒— 6根 桂皮— 1片 香葉— 3片 草果— 2個 醬油—適量 麻油—少許 辣豆瓣醬— 4大匙 冰糖— 1大匙 米酒—數匙 牛骨高湯或水—適量1大匙= 15ml 1小匙。

    其它材料:酸菜 蒜末 紅辣椒 蔥花 香菜末

    川味牛肉面培訓的做法:

    Step1. 燒滾一鍋水﹐番茄頂上劃十字﹐進去滾一下然后泡冷水﹐皮撥掉切塊備用。

    Step2. 同一鍋水﹐放入牛筋和對半切的牛腱燙一下﹐取出后切適當大小。

    Step3. 做上面兩個步驟的同時﹐另取一鍋加少許麻油﹐炒香洋蔥、蒜頭、蔥段、八角、紅辣椒、桂皮、草果、香葉。

    Step4. 火轉大一點﹐熗入醬油﹐要滾起來讓香味出來﹐然后放入辣豆瓣醬和番茄﹐繼續炒一炒。

    Step5. 花椒粒用干鍋烤香然后搗碎入鍋﹐并加五香粉、米酒、冰糖、高湯。

    Step6. 先放入牛筋﹐燒滾之后小火燉兩個小時,再加牛腱心煮約一個小時。


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