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制作麻辣小面跟著這三步走味道巴適

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制作麻辣小面跟著這三步走味道巴適

發布日期:2019-08-27 00:00 來源:http://www.h-duoduo.com 點擊:

    重慶市的美食特色多,在其中麻辣小面應當是深受親睞和喜愛,麻辣小面的口味獨特,虜獲許多人的心。那麼小面怎么做?且聽重慶麻辣風小面的詳細介紹。

    一、面條處理

   重慶小面采用堿水面居多,首先就要從面條的處理上開始。重慶小面選擇高筋面粉、雞蛋、清水、鹽等進行比例混合調勻,注意面團處理要控制好力度。小面的面條粗細選擇包括了三種,分別為細面、韭菜葉以及寬面等,根據個人的面條品味不同,在處理上也可以有所不同。

    二、輔料處理

    一碗重慶小面是需要有很多輔菜配比處理,其中主要就是芽菜、榨菜、花生米以及肉末、生姜、大蒜和蔥等。要將芽菜、榨菜、肉末、生姜、大蒜以及蔥等剁成細碎,花生米拍成碎瓣,在鍋中倒入少量菜籽油,燒熱后將所有的輔料等放入其中翻炒,加入料酒等味道出來后就可以起鍋放在一邊準備。

    喜歡小菜的朋友也可以加入其它的蔬菜,比如空心菜、青菜、胡蘿卜、豆芽等都還是不錯,整款小面的口感都還是非常好。在制作上可以先有一個基本了解,看好小面風味情況,味道更好。

    三、醬料處理

    關于小面,醬料處理都非常重要。如何能夠有這樣的醬料處理呢?大家可以參考我們前面的關于制作醬料的文章。

    重慶小面的調亮點就在于油潑辣子,可以提前以干青紅辣椒處理,制作一道風味的油潑辣子,然后將其與黃豆醬油、姜蒜水、花椒粉、米醋、豬油等進行混合,重要的就是雞湯和豬骨湯,讓調味都更有美味感。


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