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麻辣風小面關于涼面的歷史和制作內容匯總

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麻辣風小面關于涼面的歷史和制作內容匯總

發布日期:2019-08-27 00:00 來源:http://www.h-duoduo.com 點擊:

    涼面,也叫冷面,是一種著名的小吃。冷面的主要成分包括黃瓜、蘿卜丁、花生等。它們新鮮可口,深受許多人喜愛。以下是重慶麻辣風小面總結的關于涼面的歷史傳說,和制作的相關內容的匯編。

    1、關于涼面的歷史由來,涼面又稱“過水面”,古稱為“冷淘”,傳說起源于唐代武則天未入宮之前,由于武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭,于是兩人便研究出涼面的新吃法。

    大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩:“青青高槐葉,采掇付中廚。新面來近市,汁滓宛相敷……經齒冷于雪,勸人投此珠。”詩人所說的“槐葉涼面”,是指用鮮嫩的槐葉汁和面后而制成的碧綠面條,綠色本身就是冷色調,再加上煮熟的面條過水而淘,自然會更給人以“涼”的感覺。

    2、食材準備:大米,糯米,醬油、紅油辣子(密制)、醋(少許)、鹽、味精、蒜水(把蒜剁碎,然后加開水)、花椒、熟油(清油煉制而成,適口味而定,如不要紅油辣子,就加熟油),然后可以適口味而定,加入韭菜,豆芽,芹菜,花生,榨菜等。

    1.由大米推磨成漿,其中加入少許飯米,為其口感可適當加入少許糯米。

    2.然后在屜籠里鋪上一層布,將米漿均勻倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1厘米寬細條狀。

    3.加入醬油,醋,紅油,蒜水等調味料涼拌既成既食。

   

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