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重慶人熱衷的小面并非山珍海味只是普通的面條

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重慶人熱衷的小面并非山珍海味只是普通的面條

發布日期:2019-12-10 09:49 來源:http://www.h-duoduo.com 點擊:

    外地人不知,還以為這小面,定是價值不菲的山珍海味,其實。它就是重慶人每天要吃的幾元一碗的家常小面——普通小吃而已。

    這碗小面,雖然僅賣幾元,但內里卻大有乾坤。單說那調料就使人眼花繚亂。常備的有蔥花、蒜泥、香菜、味精、醬油、豬油,芝麻油,辣椒油、花椒面、榨菜粒、芽菜粒、油酥黃豆、干炒花生粒、炒香了的芝麻(有時候還有芝麻醬)、再加上幾片生鮮的燙熟了的生菜葉,就這么熱呼呼辣兮兮香噴噴地端到你面前。錢吶,不多:五、六塊。人人吃得起,重慶的土話說:巴實!

    重慶當地賣小面的人以婦女為多,這行當,小生意,不需多大的體力,加之天天在家侍候老少爺們,如何配料才好吃。干這行,可說是專業對口,恰到好處。一口大鍋熬一大鍋湯水,一個門板,攤上幾十味調料,細眉細眼的婦人,勤腳快手的操持,就這么簡簡單單紅紅火火地開了張!在生意好的時候,那配調料的手就象雞啄米似的,點得飛快,算是重慶一絕!

    若你是特能吃辣的人,別忘了向老板呼一聲: “老板兒,吃得辣喲!” 配料的人自然會重重地放上一大勺油辣椒。 不想吃得太辣的人,就說: “少放點海椒!” 配料的人就將辣椒酌減。 也有不吃辣的,喊一聲: “清湯!” 那就一點辣椒也沒有。

    明眼人一看就知道,吃小面并不是為面而來,而是沖著那味道來的!因之,重慶女孩往往就會細聲細氣沖著老板喊:“來碗小面,一兩!” 這就是專門的品味一族!

    老板不會因她只要一兩面而嫌麻煩,也一樣的象雞啄米似的配齊調料,一點也不馬虎地端上來。細細一看,那碗里的調料比面還多。

    賣小面的食店很多,但味道好的面檔卻很少。這些有名的面檔就只賣中午一餐,從上午十點到下午兩點,要品味就得趕早,過了這時刻就沒這味啦。這些食檔一開張,立馬就門庭若市,熱鬧非凡。

    所以想要你的小面店門庭若市,你一定要選擇一家味道好的培訓機構學習煮面的技巧,這個是前提。


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