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小面好吃與否,就取決于醬油醋麻油等的比例

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小面好吃與否,就取決于醬油醋麻油等的比例

發布日期:2020-05-11 10:17 來源:http://www.h-duoduo.com 點擊:

    重慶的小面條做法,實際上每個大網站都搜索出來很多,我今天介紹的是日常生活中自己總結的。

    在下面之前,你首先要準備好一鍋骨頭湯,排骨湯這些備用,然后拿出個碗,我的經驗是碗要大點好,這樣才豁的轉,有利于作料全部滲透進面里。然后依次放入味精,花椒,胡椒(根據自己的口味決定是否放),辣椒(要是油辣子海椒,就是海椒拿油見過的),然后放點蒜水和姜水,這樣是提味的。其次就是倒醬油了,醋這些(根據自己口味決定是否放醋),放醬油和醋是關鍵,小面好吃與否,就取決于醬油醋麻油等的比例,其次再放麻油,有些地方稱這玩意叫香油,芝麻醬,較好再放幾滴花生油更香也些,還可以放點芽菜墊底。這樣吃起要香些然后放入豬油,蔥子(小蔥,切成顆粒的),待這些作料都放進碗里后,摻入骨頭湯(家庭做,可以用開水或面湯代替)然后開始煮面,小面的面的品種有很多,寬面,細面,韭菜葉大小的面,有水面,有掛面,面攤的面是水面,但家里吃的話如果沒有水面可以用掛面,其實都差不多,我自己覺得水面的好吃,但堿要比掛面多。

    然后是配菜,一般面要配蔬菜這樣才能吃起不膩,重慶小面較好的配菜是空心菜(重慶本地叫藤藤菜),這個口感好,在沒有空心菜的季節可以用萵筍,豌豆顛,蓮白,菠菜,木耳菜等代替。總之綠色的有葉的蔬菜都可以。

    煮面的話就不用說了。

    面煮好了。盛進碗里,一股香味撲鼻,但還別急,你還可以放進許多紅燒牛肉,就變成了牛肉面,放進豌豆雜醬就成了雜醬面,放進紅燒肥腸就成了肥腸面,什么都不放就是小面,牛肉面,雜醬面。肥腸面這些是小面的衍生產品。


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