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辣味綿軟,面條濃滑,湯香濃郁的小面怎能不愛?

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辣味綿軟,面條濃滑,湯香濃郁的小面怎能不愛?

發布日期:2020-09-27 10:57 來源:http://www.h-duoduo.com 點擊:

    辣味綿軟,面條濃滑,湯香濃郁。除了辣面,重慶面還包括雜醬面、豌豆雜面、牛肉面、豬腸面等。這些配料需要提前做好。

    熬湯:將豬骨、雞骨和豬皮用開水煮沸備用,將5000克水倒入鍋中,將500克豬骨、500克雞骨、100克豬皮, 100克老姜和50克米酒加入冷水中,用大火煮沸,然后改用中低火煮1-2小時,慢慢煨至鍋內的水變成乳白色,骨湯底部即成。

    姜蒜配水:老姜50克,大蒜80克,鹽4克,開水700毫升。

    將大蒜搗碎倒入鍋中,放入4克鹽,加入20克清水,將大蒜搗碎;將老姜,剁碎,倒入碗中,加入15克清水,搗碎至爛;將大蒜和生姜放入調味碗中,用開水攪拌,冷卻備用。

    芝麻醬的制作:芝麻醬100克,冷開水100克。該方法簡單,在攪拌的同時向芝麻醬中加入水,用水溶解芝麻醬,直至其變薄并呈糊狀。

    辣椒油制備:

    1.在大煎鍋里放少許油,放入胡椒粉,慢慢加熱,小火翻炒,等胡椒粉皮酥了再關火。冷卻后粉碎,將粉碎的辣椒放入鍋中,撒上一層香辛料粉,再撒上炒好的芝麻。

    2.取一個單獨的鍋,加入2500克純菜籽油,在30%到40%熱的時候,加入250克大蔥,炒出來,然后加入500克大蒜,炒至淡黃色,再加入大蔥,繼續炒至金黃色撈出,加入加工好的辣椒絲,慢慢煮15分鐘,關火冷卻。

    碗底的準備:將紅辣椒、醬油、辣椒面、榨菜、花生碎、豬油、姜蒜汁、芝麻醬、蔥、味精依次加入面條碗中,然后加入適量的骨湯。

    雜醬的做法是在鍋里放50克色拉油菜籽油。當它加熱到50%時,加入50克生姜和大蒜,翻炒。加入5公斤五花肉,煮30克黃酒,中火翻炒至出油。加入甜面醬50克,重慶豆瓣醬75克,醬油10克。

    豌豆雜質用上好的干豌豆浸泡在水中軟化,放入高壓鍋中,加入清水火加熱到上層空氣,用小火改變壓力約10分鐘,直到豌豆內部柔軟腐爛,但形狀完好無損。

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