重慶小面他是重慶城市的一張名片

    小面，重慶人對面條的統稱。它是重慶的城市名片，重慶人甚至可以忍辱負重地接受發端于此的火鍋“成渝各有特色”，但不能忍受別人對重慶地區風味面條品頭論足。

    1、制作雞汁小面所需調料比：精鹽8克，味精5克，華飛四季旺專用料0.1克，蒜水15克，醬油10克，醋15克，花椒油5克，豬油15克熬化(混合20克)，紅油8克左右，蔥5克，香油6克左右，花生粒，咸菜10克左右，雜料2克，將上述原料裝入一個碗中備用。

    2、將粉絲燙2-3分鐘撈出放入有調料的碗中。

    3、在熱氣騰騰的粉絲上面加入酥肉或直接炒熟的不帶麻辣的肉食，海鮮放一點果仁青菜，澆上先熬制的雞汁，既成雞汁小面了，雞汁小面屬于清爽型小面。

    雞汁小面所用的高湯，可以是熬制重慶麻辣燙高湯時所用的高湯，制作重慶麻辣燙所用的雞汁高湯，用于制作雞汁小面口味特別好，所以好多小面店，為了取得制作麻辣燙的雞汁高湯。

    所以都連帶重慶麻辣燙一同經營，當然麻辣燙掙錢也不少，而想學習雞汁小面的做法，也就必須先學會雞汁麻辣燙的做法。

    如何制作炸醬面？

    1.把豬肉切成黃豆粒大小的丁。黃醬用啤酒調稀;黃瓜切絲，胡蘿卜切片。

    2.油熱放肉，變色后放入蔥、姜，待炒出香味后倒入調好的黃醬。下鍋時較好放點溫水，但只須加一次水。

    3.小火慢炒，等醬有了香味時放點白糖;醬變成紅黑色時，放入蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。

    4.醬炸好后和配菜、面一起拌勻。

    具體操作步驟：

    1、先把黃瓜切成絲裝在盤子中備用。

    2、把蔥切成小段小段的放在盤子中備用。

    3、把水燒開。

    4、在把面放下去煮。

    5、4分鐘以后把面撈起來。

    6、放在盤里，放在旁備用。