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豐富的佐料,更多的是為了體現小面的四個特點

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豐富的佐料,更多的是為了體現小面的四個特點

發布日期:2021-10-06 00:00 來源:http://www.h-duoduo.com 點擊:

    重慶小面全部使用堿水面,堿水面有兩種,一是含大量水分的新鮮面條,重慶人稱其為“水面”;另一種面條叫做“干面”,是經過晾干脫水,便于保存,較適合在家中自己來做小面。所以,如果一家小面店的面條,不是堿水面的水面,可以斷定這家小面店不夠正宗。

    其次是佐料,一碗好的小面,佐料會用到十二種左右,這十二種佐料,雖然價格不貴。但確實小面的靈魂,一般包括:醬油、雞精、油辣子、姜、蒜、蔥花、芽菜末、榨菜粒、豬油、芝麻、花椒、炒熟的花生碎粒,除此之外,可以加上豌豆亦或是牛肉粒等。

    當然,這些豐富的佐料,更多的是為了體現小面的四個特點:麻、辣、鮮、香。麻的部分是由花椒構成,好的小面花椒一般會用到兩種,青花椒和紅花椒,做到麻而不澀。油辣子是佐料中的精髓,也是辣這一味道的關鍵。

    若一家小面店所使用的辣椒用到3-4種,則算非常上乘的小面了,而這樣做更多的是為了做到辣而不燥,辣香兼備,同時色澤鮮艷。

    不高度重視流程管理,總是東一下,西一下,對自己的工作沒有一個很好的計劃,有計劃后沒有很好地實施。這樣就導致了很多工作沒有辦法開展下去,指揮系統比較亂,效率也就不高,這是其中原因之一。

    1,救治方案:改變行為。

    知行合一才能創造奇跡!我們每個人每天都要對自己說:一定要把我們不好的行為去掉,經常做自我檢查,發現自己不足的地方要下定決心改變。這一步是驗證你的“頭”是否真正改變的有效的辦法。大家一定要記住,對工作,對商品,對流程都要認真操作執行。

    2,得過且過。

    檢查力度不夠,存在問題身為老板或者店長的人也沒有發現,久而久至,就養成一個壞的習慣,做好做壞也不會受到什么損失的心態就產生了。

    救治方案:提高業務能力。

    店長自己沒有一技之長是很難服眾的,我們每一位管理人員更要不斷地提升我們個人的綜合能力,在店面有困難的時候能出面解決,員工搞不定的事務你能搞定,員工無法解決的問題你能解決,否則你這個搞不定、那個搞不定,又沒有特殊的本事,那今后的管理就會出問題啦!

    3,不認真的“大馬虎”。

    工作不認真,不精細,馬馬虎虎,沒有形成一個良好的工作習慣,不會檢查工作進程,更沒有用心發現存在的問題,對自己的工作沒有進行檢查。

    救治方案:培養良好工作習慣。

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