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這樣學小面才能保證學會后自己制作不變味

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這樣學小面才能保證學會后自己制作不變味

發布日期:2021-11-01 10:28 來源:http://www.h-duoduo.com 點擊:

    重慶的小面面,每一碗都是精品,因為面食和辣椒配合使用,效果不會差。一碗重慶小面端上餐桌,從視覺上就會給大家帶來一場視覺盛宴,感覺沒有白消耗,雪白的面條搭配著紅黑相間的調料,看在眼里自然會賞心悅目,而吃在嘴里,更是一種沒有白食的視覺盛宴。

    怎樣學好重慶小面工藝,即:重慶小面工藝培訓的要點和重點。

    一、原料選擇。

    要是有人跟你說“重慶小面原料全國各地都有貨”,那他就是不負責任的人,只關心后續開店成功與否的人!

    事實上,很多人都會發現一個現象,在重慶讀書的時候味道非常地道,但一旦回到家鄉,自己動手做出來的味道就完全變了,導致很多人選擇加盟,而在重慶學習的時候,自己動手做的味道就完全變了。

    其實不然,主要原因有三,師傅有保留,自己就沒有用心,原料就會發生變化,而原料的變化較為常見。通常的培訓機構不會保留技術,因為參加者與企業利益是一致的,一旦學員學好了,就可以向公司宣傳。而且專門來學習重慶小面的學員學習也不會隨便。所以工藝過程完全相同,口味發生根本變化的原因是原料的改變。

    所以參加者在學習過程中,必須對每種原料進行詳細的記錄,了解產地、名稱、市場價格。

    二是手工操作,細節決定技術的關鍵。

    許多訓練機構的訓練模式都是多人看老師做,或是在做的過程中老師讓學員觸摸,沒有從頭到尾的手工操作,這是對學員極不負責任的行為。有吃有喝,知道了“看百遍不如親自動手做”的道理,只有親自動手去做,才能了解到過程中的要領,并在每一道工序中提出重點,使受訓者加深印象。

    如制取紅油,要用10多種香料,香料的種類和比例容易掌握,但什么樣的油溫放上香料,要按照怎樣的順序,怎樣調節放香料時的火候,這些是容易被忽略的要點,也是決定你學好與否的關鍵。

    三,訓練教程,好記性不如爛筆頭。

    訓練教材的作用很重要,在我親手訓練的學員中,不乏有自以為是的人,對自己的記憶很有自信,在我的多次提醒下仍然不作筆記,辛辛苦苦準備的訓練材料從未翻閱過,回家一周后,電話應接不暇,有的詢問,有的則是親自操練,只因遺忘四、反復練習回家后。

    學習結束后,在培訓機構內自行返回家中,立即去市場采購調味品,從頭到尾練習,每周至少進行1次全過程練習。找到一份上門服務需要耐心。

    所以有時要等很長時間,花2個月去找門面也沒什么大不了的,在這個時候,如果沒有實踐的話,那就是忘記。

    調味料:

    1.煉紅油:選擇表皮光亮、色紅肉厚的干辣椒,去蒂、去籽后放入鐵鍋中,加入適量食植物油,翻炒至熟透,冷卻后將其搗碎。裝在容器中,將食用植物油燒至160℃~190℃,再放入盛辣椒末的容器中,邊舀進可食植物油脂邊攪拌辣椒末,滿足顏色紅、辣中帶香的要求。以1:2.5~3.0作為辣椒末和食用植物油的比例。

    2.調制姜水:將老姜洗凈、去皮,搗成冷開水調勻;其與冷開水的比例均為1:3~3.5。

    3.調制蒜汁:將大蒜去皮,搗碎成泥,用開水調勻;蒜泥和冷水調成1:3~3.5。

    4.預制榨菜粒:榨菜洗凈,擠干,切成大約0.3厘米左右的顆粒。

    5.預制蔥花:用粗細處理洗凈小蔥,瀝乾水份,切成長0.3厘米~0.5厘米的蔥粒備用。

    6.預制熟碎花生仁:花生仁洗凈,濾去水份,放入熱食植物油鍋炸至酥脆起鍋,冷卻后剁碎。

    7.預制熟芝麻:將芝麻洗凈后瀝乾,放入鐵鍋內以小火炒香。

    8.預制芝麻醬:將芝麻醬和芝麻油混合均勻,成漿狀,芝麻醬和香油的比例為1:1.2~1.4。

    9.預制花椒粉:將干去籽粒,粉碎成粉末。

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