重慶小面培訓

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根據不同的口味要求,小面制作時可對兩者進行適當調整

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根據不同的口味要求,小面制作時可對兩者進行適當調整

發布日期:2021-11-22 11:19 來源:http://www.h-duoduo.com 點擊:

    重慶是吃貨的天堂,特別是聞名于世的火鍋,麻辣鮮香,“引無數食客爭先恐后”。

    山中夜色是重慶有名的一景,無論是站在南山上,還是乘長江索道從空中俯瞰,都可以欣賞到有“小香港”之稱的夜色,這是重慶有名的景觀。

    重慶小面不僅有麻、辣、鮮、香、味佳,而且還配以澆頭等各式各樣風味的澆頭口味,如牛肉系列、肥腸、排骨泡椒系列的雞雜面等,有了這些澆頭做的美味,使小面更加豐富有層次。

    看起來小面市場形式一片大好,不少人抓住央視宣傳的風潮進來撈金,以前有孟非小面的地方就是重慶的小面館,幾乎是在重慶開了個小面館。后來的重慶小面被重慶的美食節搬上了倫敦的美食節,讓不少外國人的外國人拍手叫絕。你看!

    排隊的人太多了,只能吃一碗重慶面條,這真是迷人。

重慶小面培訓

    這么一把千金難買的重慶小面,是怎么煉成的呢?牛筋面、肥腸面、豌雜面、干餾面、湯面各式各樣包裝,各式各樣澆頭,令其口味變化多端。這個看起來很復雜實際上根本不過三個步驟。一是面條,二是紅油,三是高湯。

    面都是水,特別細。吃法不錯,即加入純堿、鹽、面粉、清水、和面、加工、碾壓、切面,每一步都要求盡可能確。面層加水比例要嚴格控制,一斤面摻二兩水,不可有差錯;加工出的毛坯至少要碾壓三次;然后,根據不同的需要,切出的寬窄厚薄也有講究。家常面比普通面條稍寬,寬約10毫米,“這種面條口感好,更易吸收制作原料的味道”。

    紅油是面條的“靈魂”,其主要原料是干辣椒、植物油(一般選用菜籽油)、辣椒、朝天椒、二荊條。其中朝天椒辣味重,紅色素多,以其煉油香辣巴口,油紅。二荊條辣味略淡,但芝麻香濃,紅色素少,因此油色不如朝天椒紅潤。

    根據不同的口味要求,制作時可對兩者進行適當調整。再配上菜油,180度的炸辣椒面就更好了!

    高湯對重慶小面起到了提神的作用,加高湯后的小面湯味道鮮美無比。小面高湯或者是豬大骨或者是雞肉骨架都是不錯的選擇。制做時,將豬骨骨洗凈切成塊狀,入滾水鍋中焯水去血味,然后放入加水燒開的湯鍋里,加蔥段,切成小塊,放入鍋中煮3~4小時。豬骨頭高湯可用于煮湯,也可作基味調味。

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